Quelle est la différence entre pâté-croûte et pâté en croûte ?
Aucune sur le fond : il s'agit du même mets, une farce de viandes, volailles, gibier ou foie gras enfermée dans une pâte cuite au four. « Pâté en croûte » est l'appellation traditionnelle, tandis que « pâté-croûte » est la forme contractée, popularisée par le Championnat du Monde de Pâté-Croûte et le milieu gastronomique. Les deux désignent la même spécialité charcutière française, une simple question d'usage.
Comment manger le pâté en croûte ?
Le pâté en croûte se déguste froid ou chambré : sortez-le du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de servir pour révéler tous ses arômes. On le tranche à l'épaisseur d'un doigt et on le sert en entrée, accompagné de cornichons, d'une pointe de moutarde ou d'un chutney, et d'une petite salade. Un vin blanc vif ou un rouge léger complète parfaitement la dégustation.
Est-ce que le pâté en croûte est bon pour la santé ?
C'est avant tout un mets de fête, riche et généreux : la pâte et les viandes en font un plat à savourer avec plaisir et modération. Il apporte néanmoins des protéines et du fer, et s'intègre sans souci dans une alimentation équilibrée lorsqu'il est consommé occasionnellement. La qualité des ingrédients, viandes sélectionnées, produits régionaux, sans additifs superflus, fait toute la différence.
Quel est le meilleur pâté en croûte du monde ?
Le titre revient à Daniel Gobet, sacré Champion du Monde de Pâté-Croûte en 2018. Son pâté primé associait volaille de Bresse et canette de barbarie, foie gras des Landes, cèpes, ris de veau et une gelée au naturel, choisi par un jury présidé par le chef Pierre Gagnaire. Installé à Divonne-les-Bains, en plein Pays de Gex, ce savoir-faire est aujourd'hui au cœur de la Maison Daniel Gobet.
