Guide sur le pâté croûte

Pâté en croûte au foie gras et aux pistaches, la recette du Richelieu
Le pâté en croûte Richelieu associe une farce de porc et de veau, un lobe de foie gras au centre, 60 g de pistaches par kilo de farce et, en option, une truffe. La méthode s'étale sur trois jours : marinade, insertion du lobe, cuisson à 68 °C à cœur, gelée, puis service en entrée de fêtes. Lire plus...